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十年磨剑,一心一客问鼎中式快餐加盟连锁盟主
2012-02-13 14:50:13   来源:http://service.qianlong.com/48624/2012/02/11/6044@7693697.htm   评论:0 点击:

  图1  重庆的中式快餐加盟连锁市场是块难啃的骨头  2008年蓝与白南坪店悄然关门,此时距其较场口店关门不到三个月。从2004年进军重庆市场,仅仅三年时间,作为台湾快餐行业老大的蓝与白仅剩三家店,已不复...
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  图1

  重庆的中式快餐加盟连锁市场是块难啃的骨头

  2008年“蓝与白”南坪店悄然关门,此时距其较场口店关门不到三个月。从2004年进军重庆市场,仅仅三年时间,作为台湾快餐行业老大的“蓝与白”仅剩三家店,已不复当年之勇。

  在重庆遭遇滑铁卢的快餐不仅仅只有蓝与白,饭宝宝及其他投资者开设的送餐机构同样难逃倒闭命运。存活的快餐店中,麦当劳在重庆的店面仅是四川的一半。肯德基称同样面积地段类似的餐厅中,四川的店比重庆营业额要高出一截。快餐界中最先上市的味千拉面在重庆的发展也不尽如人意。

  相较之快餐在其他大都市的迅猛发展,重庆中式快餐加盟连锁市场确有些江湖险恶的意味。仅在2006年,快餐业占上海餐饮零售总额的比例高达70%。而据央视报道,广州快餐业的消费占到餐饮市场总额的90%。说近点的成都,快餐业也占餐饮总消费额的30%左右。但重庆餐饮每年几百个亿的产值,快餐还占不到10%。

  重庆没有快餐吗?当然不是。

  遍布街头巷尾的豆花饭、小面、干锅可以说是最成功的快餐。而土生土长的快餐企业乡村基不仅在快餐市场杀出一条血路,成为广大市民的食堂,更火速上市。

  于是,很多人说,重庆有乡村基,也只有乡村基。但重庆中式快餐加盟连锁市场的水土真的只适合本土快餐的的发展吗?

  2010年,一家名为一心一客的餐饮企业向中式快餐加盟连锁进军,短短的一年时间就发展加盟商30多家,遍布全国10多省市,成为江湖中的传奇。

  一心一客并不是忽然冒出来的,了解其的发展史,你就会明白一个道理,任何企业的成功有其偶然的一面,但肯定缺不了必然因素。

  仅用一年时间就征服重庆市场,并正常营运到赢利,一心一客有什么独门秘籍?一心一客副总经理席建春告诉《食都文化》:“有信仰、坚持、真诚!”

  信仰:为中华民族简餐的崛起而努力

  这个时代,我们并不缺少想法,缺少的是信仰,以及,为信仰努力。如果一定要分析一心一客如何在江湖中站稳脚跟,不妨从一心一客的信仰说起。

  根据国家商务部统计显示:我国快餐市场90%为中式快餐店,而西式快餐店进展10%,未来发展趋势仍将以中式快餐为主导地位,洋快餐只能作为一种补充,不可能成为主流。

  2000年初春,一心一客萌发了进入中式快餐领域的梦想并开始探索和筹备。2002年,一心一客在美食之都重庆南坪开设了第一家餐厅“外婆心”。怀着“生产美味,传递健康”的使命,开始了打造专业简餐连锁品牌的漫漫征程。

  秉承发展中式快餐的信仰,“外婆心”不断摸索发展,升级成“一心一客”品牌,意为“一心一意制作每一份餐点、一心一意接待每一位顾客、一心一意对待每一名员工、一心一意成就每一个客户”。

  十年磨剑,从一家经营面积50多平方、员工仅6人的餐厅,发展到现在员工人300余人、拥有中央厨房配送中心、经营面积10000多平方的专业餐饮公司;公司已开设直营加盟餐厅近50家。主营米饭套餐和香锅双人餐,小面积餐厅依然保留“外婆心”快餐品牌,主营砂锅系列和席家木盆菜系列。

  打通任督二脉之先练好内功

  就像任何一个武林奇才的长成,习武之初得先打通任督二脉。

  一心一客靠两季菜单和美食地图筑就简餐帝国

  作为专业从事中式简餐制作的连锁品牌,秉承饮食国学精髓,2010年特别推出“不时不食”两季菜单和美食地图。

  子曰:“不时、不食”,一心一客遵从中式饮食传统,率先在中式快餐推出冬季菜单和夏季菜单。按原料生产季节采购原料,不用反季菜;按春生、夏长,秋收、冬藏的原理,给顾客准备合理的膳食菜单。

  席建春介绍,冬季已推出冬藏系列菜品,比如营养保健的瓦罐系列;唤醒味酶的香锅系列;香味浓郁的米粉系列。

  美食地图即按照中国地图,一个月走一个地区,推出这个区域的地方特色菜,让外地人吃到家乡的味道,也让顾客足不出户,品尝全国各地特色美食。

  一心一客在2011年四月份推出了湖南湘西凤凰苗寨的秘制剁辣鸡腿,六月推出杭椒牛柳,七月推出山东临沂的王小二炒鸡,九月推出安徽酱椒鱼块,十月推出贵阳花溪羊肉粉。11月份,一心一客推出江西三杯鸡。让食客们在美食中乐享旅游情趣、领会民族特色、感受传统文化。

  在产品标准上一心一客,首创了三包成菜制度(三包指调料包、蔬菜包、肉包),所有菜品在店铺三包合成,操作更简单,口味更统一,培训更容易,极大地解决了菜品标准化问题。

  一方面对菜品的研发:除了川渝家常菜为菜品,重要的是味道要符合大众喜爱的。而标准味道就是,好吃不好吃。那时候,一心一客每研发出一种新菜品,都让员工品尝,一周以后,公认好吃的菜品就推广到店里。不满意菜品,要么改进,要么就放弃。

  另一方面实践标准的操作规范。这些规范不仅对产品的操作程序作了规范,而且对每一块原料如何处理、包括相应的比例都作了规定。一个重要的例子是原材料品质源头控制体系,比如油、米、肉等货源均采取了国家规定的执行标准。

  一心一客副总经理席建春认为,当初对整个公司的流程规范化,标准化给今天一心一客中式快餐加盟连锁奠定了坚实的基础。

  招式:直营与连锁加盟两条腿走路

  想在江湖漂,必然有几招。

  一心一客既步入江湖,并获得认可,自然有其独门招数。席建春介绍说,一心一客一直都坚持直营与连锁加盟两条腿走路。

  席建春介绍,在直营方面,为了保证门店销售业绩,一心一客抓住了五大绝招:

  一、调整店面营业时间:观察店面现行营业时间,分析整个营业过程中,哪个时段没有被充分利用,从而进行调整;合理的安排现有人力,做好员工的排班工作,从而补充早餐的空白,充分利用早餐的时间段。

  二、下午低峰期时段:调整产品结构推出休闲类食品和茶水饮料等;充分利用现有的硬件资源,同时发挥软件资源的效用,吸引休闲和商务谈判的顾客。

  三、点餐员和收银员的口头促销工作:对顾客漏点了整个产品结构中的某类产品时,员工可以适时的进行推销,例如:产品结构由米线、凉菜、串类、饮料等组成,如果顾客没点菜类,可以跟顾客建议要不要来一份尝一下?或者可以使用二选一的法则,请问您来份土豆丝呢还是红烧茄子呢?对此进行针对性推销。

  四、在高峰期时留住顾客:服务员时刻进行餐厅巡视的工作,多观察、多说话;热情招待每一位顾客,让进店的顾客不能空手而出;最大限度的利用店内的桌椅;如有四人座完全可以介绍顾客拼桌用餐。

  五、使用宣传工具:印制部分宣传单页,在低峰期安排员工进行商圈的发放工作,扩大宣传,让更多的人知道有这么一家餐厅,有这么美味的食品。

  但单一的店面零售赢利模式仍然需要更大赢利点,让一心一客不断壮大。随着公司的增多,会展经济的兴起,一心一客看到“团体供餐”这块市场蛋糕,成功开发了重庆广电集团、春季糖酒会(重庆)、中美合资重庆李尔长安公司、沃尔玛南坪店的“团膳”服务。团膳服务做到根据不同的要求,提供不同的菜单选择。

  “没当过运动员的教练不是好教练”。在连锁加盟上,一心一客更是下足了功夫。其董事长何增武曾在麦当劳 “卧底”,上演现代版“潜伏”。可以说,这是一心一客发展中最值得铭记的一段,在麦当劳的这段日子,一心一客得到的经验是其连锁加盟的指引:

  其 一、麦当劳后厨设备设施相当完善,加上油炸等简便操作,用水极少,所以非常干净,地面几乎找不到水滴;

  其二、麦当劳后厨分区规范有序,比如分有清洗区、热加工区、品管区,让整个后厨物流传递有序,保证了客流高峰出品的质量和速度。

  其三、完善的运营手册,什么都有规范,什么都有标准,一切均有章可循。

  学习归来后,何增武将从麦当劳学到的管理经验运用到餐厅,特别是在产品标准化和管理模式化方面,餐厅软硬件都得到大大的提升。

  成功秘笈:十年只做了一件事

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  图2

  弹指一挥间,一心一客入驻快餐行业已有十个年头。这十年,一心一客的发展是一部励志大片,浓缩起来却只有两个字:“坚持” 。

  2002年10月1日,一心一客中式快餐加盟连锁品牌创始人何增武在重庆南岸五小区开了第一家“外婆心”简餐店,怀着对餐饮的那份喜爱和执着,开始了打造专业简餐连锁的漫漫征程。

  事情没有何增武想的那么简单。“外婆心”一开始定位就很明确,注重健康卫生,不重复用油,材料也用最好的,因此成本也就上去了。相比其他快餐店价格自然不便宜。

  不擅宣传的何增武,在增加品种和经营方式上下足功夫,都没能改变亏损的命运。这样的情形一直持续到2003年“非典”爆发,人们突然发现“外婆心”这个讲究环境和品质的简餐店是用餐的首选之地,“外婆心”生意才开始火爆起来。

  2004年3月10日,第二家餐厅因各种原因失火,所幸无人员受伤和重大损失。但接下来,停业整顿,罚款,更换设备,部分修复损失过10万。

  紧接着第三家餐厅选址评估不足,所选餐厅不具备餐饮排烟条件,从而增加开店成本;食品异物投诉、产品废弃、产品储存变质……

  经营管理成本加剧,管理真空出现,诸多问题不断涌现,如何才能改善这种局面?

  虽然喜欢餐饮,但真正经营起来很吃力。如何让自己一手创立的“外婆心”脱胎换骨,成为摆在何增武面前最大的难题。

  苦苦思索后,何增武觉得,最好的办法是自己到最好的餐厅去当“卧底”,学习别人的管理经验。

  2004年5月份,何增武通过应聘成为麦当劳做一名普通员工。送餐点餐、收拾桌子、打扫卫生、帮助制作快餐,为了学习麦当劳的先进经验,了解他们运作体系,运营管理模式,何增武什么都做。

  何增武说说:“要用麦当劳的体系,把自己的东西做好,然后超越麦当劳。”

  2004年到2010年,当乡村基启动扩张步伐,一心一客却不紧不慢地沉潜着,等待一个厚积薄发的机会,直到2010年。

  一心一客10年的发展。正如何增武所说:“10年,我们做了一件事,就是把中式简餐做好。我们成功了,我们愿意把成熟的模式、标准的体系和标准操作模式分享给跟多的创业者,让他们能在短期内开店创业成功”。

  对投资商说:选对总部是成功关键

  2011年年底,笔者在江北一家咖啡厅采访一心一客副总经理席建春。仅在采访的1个小时之内,席建春就接到来自山东烟台及浙江的两个加盟商的电话,要求加盟一心一客。

  看席建春接待加盟商,最大感受是:真诚、踏实,给客户介绍的也都是实实在在的东西。

  席建春介绍说,连锁加盟的成功关键是选对总部。根据我们的经验,所有经营得好的加盟商,都是认可总部品牌,愿意跟着总部方向走的。

  席建春分析了一心一客近十年积累的经验优势。

  一、最佳投资。百业食为先,饮食行业中的快餐项目,是不同于中餐火锅的的快速美食,不同于干锅汤锅的特色餐饮,经营不受春夏秋冬的季节影响,开店不受东南西北的地域限制,独占鳌头前景广阔。一心一客简餐连锁采用大众化的定价策略及时尚舒适的就餐环境,具有投资不高、收入稳定、现金流快、风险低回报高等特点,为目前国内快餐加盟项目中的实力首选。

  二、知名品牌。具有重庆特色的中式快餐加盟连锁第一品牌,十余直营店,十年成功营运经验,良好的品牌形象、市场口碑及完整的CIS系统。前瞻性的品牌战略规划,强大的品牌资源共享。

  三、专有技术。强大的研发机构及完善的培训体系,采用标准化的制作工艺,易学易懂易掌握。原材料工业化加工生产,核心物料集约化采购配送方式,让加盟店在保持品质统一的同时,最大程度降低了营运成本,提高单店在市场经营中的核心竞争力。一心一客经过十年的经验积累,将地道川渝特色与现代快餐进行完美结合,符合市场并引领市场潮流。菜品种类划分科学、营养搭配均衡并形成了菜品库,款式丰富可选择性强。公司根据加盟店的面积、类别及市场特点实行优势分析,为每一家加盟店建立几套极具竞争力产品结构方案和营销策划方案。

  四、盈利模式。一心一客通过餐厅经营盈利,同时还以餐厅为核心,发展团体供餐和外卖市场并取得了成功经验,多盈利渠道模式延伸消费终端,降低成本扩大销售,化解市场风险确保成功投资。重庆团膳单位包括:沃尔玛、和记黄埔地产、重庆广电集团、全国糖酒会、中美合资李尔长安公司、中国电子科技集团第二十六研究所等大型企事业单位。

  五、实战培训。总部办公地点和餐厅、配送中心、团膳场地融为一体,并自身良性经营10余直营餐厅,采取接店式实战培训方案,为加盟店免费培训不低于三个核心岗位人才, 每一个餐厅都可作为加盟店的实战练兵之地。

  六、管理体系。一心一客经营管理模式先进,强调标准化的管理、标准化营运和生产。经过多年商业实践总结出了一套餐厅实用管理体系,如:《一心一客营建手册》、《一心一客员工手册》、《一心一客产品制作标准手册》、《一心一客员工培训手册》、《一心一客营运管理手册》等,从选址开店到员工培训、后期营运中将会遇到的种种问题都做出了相应的解决方案。

  七、营运支持。一心一客公司总部建立了专业营运指导团队,成立了多个加盟店跟踪督导小组,启动了“保姆式”营运支持服务,采用了完善的培训系统,快速的物流网络供应系统。根据不同市场和投资者的要求,提供个性化的支持服务(加盟店的市场经营定位和产品结构定位),解决投资者所遇到的一切问题,消除投资者的后顾之忧。

  八、人才储备。“一心一客”所有管理团队成员全部来自一线市场,都曾经成功的经营或辅助过不同区域不同规模的店铺;完善的人才储备和持续培训体系,让投资者毫无后顾之忧。

  未来10年的发展版图上,一心一客将再打造两个不同档次的餐饮简餐品牌,加上现有的一心一客和外婆心形成高、中、低格局的简餐品牌线,覆盖不同人群、不同区域、不同投资商的市场需求牌(比如有30万以上可以投资一心一客,而有15万以上可以投资外婆心,8万以上可以投资香香卤面),帮助想从事简餐事业、想创业致富的加盟商。

  标题:重庆中式快餐加盟连锁业VS江湖 一心一客问鼎中式快餐加盟连锁盟主

  来源:http://www.exek.com.cn/jiameng/news/media/681.html  

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