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海鲜麻辣香锅
2013-03-26 09:12:29   来源:   评论:0 点击:

还记得星爷在《食神》里面做的那碗黯然销魂饭吗?虽然看似简单,实际上却包含着极其深厚的哲理。正如有评论所指叉烧肉的酥化和溏心荷包蛋的鲜美,把一碗白饭衬托的如简约美人,这就不单是形式的问题了,还有感觉...

还记得星爷在《食神》里面做的那碗“黯然销魂饭”吗?虽然看似简单,实际上却包含着极其深厚的哲理。正如有评论所指“叉烧肉的酥化和溏心荷包蛋的鲜美,把一碗白饭衬托的如简约美人,这就不单是形式的问题了,还有感觉和感情,素面朝天之于浓妆艳抹,这是境界的分野”。

我领会到的是,任何食物都有其姿态和价值,一碗让人黯然泪下的猪油拌饭和一盅价值不菲的鱼翅燕窝相比也丝毫不会逊色。真正享受之人不会在意食材的贵重优劣,而是一碗饭一杯酒一盘菜一勺汤里品味到的故事和感动。当年不是慈禧食不知味要御膳房研究出了个肉末烧饼,也不会有这道平民甚至略带落魄的小吃登上大雅之堂并扬名天下了。而若干年前湖南历史上的反清文人黄宗宪被朝廷陷害流离失所,逃难到了一户渔民家,可怜这家人晚餐只有一条刚打捞而来的鱼,煮妇情急之下,取鱼头加上自家腌制的剁椒蒸了一道剁椒鱼头。身首分离的剁椒鱼让黄宗宪感慨万千却也越吃越痛快,直到逃难结束后,依然让家人蒸这道鱼,也因此流传至今。

食物千姿百态,却因其饱含的感情更赋予了意味深长之处,经历过时间磨练后的美食愈发的动人。

今天介绍的美食就源自江湖地位很足的重庆土家风味麻辣香锅,据说,当地人平时就喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒起来吃,而每当有尊贵客人来访,便会加入更多肉类,海鲜食材。内容丰富,荤素有搭。看上去天南地北融入一锅,却有其麻辣鲜香各种味道在舌尖缠绕。

春节家宴,它能燃烧你的脂肪,让你激情四射,也能让你对着一筹莫展的边角料创造出新的美食题材。各种蔬菜,家禽,肉类,海鲜通通都放马过来,这一锅自有其浓妆艳抹的精彩。

原料:

1荤:大虾10只、墨鱼一只、螃蟹(梭子蟹最好)一只、五花肉60克。

2素:莲藕一节、青莴笋一节、香菇3朵、胡罗卜一根、黑木耳50克、冬笋一个、大葱20克、香菜一根、大蒜瓣5颗。

调料3:

豆瓣酱2勺、辣椒酱1勺、海鲜酱1勺、黄酒1勺、生抽一勺、干辣椒50克、另准备香料【八角3个、花椒10克、草果2个、桂皮2个、香叶5片】这些也可以直接买卤料包代替。

做法:

1、将五花肉切薄片,大虾减掉须线,螃蟹清洗干净,将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除,分成三部分,墨鱼切花刀备用。

2、将青笋、胡罗卜切滚刀块,莲藕、冬笋切片、香菇切片。

3、锅中将水烧沸,放入胡罗卜、黑木耳先烫熟。

4、接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆,同时缩短炒制时间。

5、制作香油过程:锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,将准备的所有香料放入。

6、火不要开最大,一般中火即可,将香料炸至焦黄色,香味都融入油中。

7、接着用漏勺将香料过滤出来。

8、余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华,异香扑鼻。

9、接下来倒入香油,6成热时,放入干辣椒炸香,注意不要炸成焦黑,控制好火候。

10、接着放入一些姜丝,蒜片,大葱段炒香。

11、先加入两勺豆瓣酱。

12、再放入一勺辣椒酱,一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒,最后让各种酱融合在一起成红油的状态。

13、接着放入切片的五花肉,在红油里面慢慢炸到皮焦黄,油脂融合在一起。

14、再放入螃蟹和大虾,此时开大火,不断翻炒。

15、快熟时最后放入墨鱼(墨鱼也可以先烫好,缩短烹制时间。)一起翻炒入味。

16、接着沿着锅边烹入黄酒,让香气弥散开来。

17、放入口感略脆的蔬菜,一起翻炒。

18、因为都已经汆烫过,所以要缩短时间,最后倒入已熟的黑木耳,胡罗卜,莴笋,翻炒上色后,调入两勺生抽,最后大火略收一下汁水,干锅会更香。起锅装盘即可。

这一份是超大份量的哦,够6-8人食用的麻辣香锅,上面洒了白芝麻,加入了干贝酱,更加鲜香诱人了。只是觉得辣椒还不够过瘾,要是换成四川的二荆条,吃完一盘估计会头皮发麻,脑门发烫了,不过,这才是正宗四川味儿,到我这里就改良成微辣版本的啦。

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