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凉拌苦菜
2012-03-30 11:13:46   来源:   评论:0 点击:

苦菜一定是所有菜蔬中最苦的菜了,单这名字,看看就苦,想想更苦,感觉呀,比苦瓜还苦。苦滋味的菜是孩子们的毒药,我的孩子从小到大不肯吃半口苦瓜和苦菜。我小时候也不吃苦菜,刚成人时也不吃,待现今慢慢变老...

苦菜一定是所有菜蔬中最苦的菜了,单这名字,看看就苦,想想更苦,感觉呀,比苦瓜还苦。
苦滋味的菜是孩子们的毒药,我的孩子从小到大不肯吃半口苦瓜和苦菜。我小时候也不吃苦菜,刚成人时也不吃,待现今慢慢变老的时候,竟无端端地好起这一口来。为什么呢?我自己都弄不清楚!反正年岁越长,许多从前不能接受的事情都能接受了,从前看不惯的事情都已习以为常。这是麻木,还是成熟?不知道,懒得管它!反正我是越来越喜欢吃苦菜了,不仅喜欢,而且觉得这真是一样好东西。它生在天地之间,叶片有点像菊,它实际就属菊科植物。菊,---花中四君子,君子指谁,问孔子去,这一点一点的溯源,我们眼里苦菜好象从此高贵起来,它是有君子家族血统的啊,它清苦,因为它身上存在祖上不流于俗的凌霜风骨。

苦味食物在中医理论里,多被归纳有清热解毒、开窍明目等药效,苦瓜如是,苦菜亦如是。所以五味之一的苦,在人间虽不讨喜,却意义深重。

我把苦菜凉拌好后,做了个造型发给一个搞美食摄影的朋友看。他说,凉拌苦菜的造型过于精致,抹去了它的野气,不好,不好。他的评价有他的道理,人们习惯接受都市少女的时髦、前卫,却往往难以接受一个穷乡僻壤里的土丫头装扮得同样时髦、前卫。可是这样的审美观有时也未免太逼仄,谁都有追求另一种不同生活的权利。于是,我坚持不让自己盘中的苦菜真像个在苦海里泡大的愁眉苦脸的孩子,我就是要挖出它身上潜藏着的优雅与华丽。

凉拌苦菜

凉拌苦菜的原料:

苦菜300克、盐2小勺、白糖半勺、蒜汁1勺、芝麻仁1小把、海南黄灯笼椒辣酱1小勺、麻油、食用油1勺。

凉拌苦菜的做法:

1、苦菜洗净,摘取老根茎黄叶。

2、沸水中放入1勺油和1勺盐,倒入苦菜焯水。

3、焯过水的苦菜放入凉开水中泡10——20分钟。

4、将苦菜从凉开水中捞出,用手挤抓,把苦菜汁的苦味滗出。

5、将苦菜一根根分开,放入大碗内,倒入盐、糖、蒜汁拌匀后静置,使其入味。

6、临吃前,撒上芝麻仁,淋上芝麻油,再拌上海南黄灯笼椒辣酱增味,吃时,拌开这些料即可。

小贴士

1、建议用蒜汁代替蒜茸,口感更好。

2、调味品的量自己掌握。 

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