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黄豆芽鲶鱼汤
2014-09-11 14:03:10   来源:   评论:0 点击:

话说如何把鱼汤煮出雪白,有很多版本啦。靠谱不靠谱的反正各说各话。有3图为证,倒入开水的那一瞬间,鱼汤就开始变白了,老人家说,千滚豆腐万滚鱼,再花点时间炖一炖,一锅奶白的鱼汤就是如此简单,靠谱不靠谱,...

话说如何把鱼汤煮出雪白,有很多版本啦。靠谱不靠谱的反正各说各话。有3图为证,倒入开水的那一瞬间,鱼汤就开始变白了,老人家说,千滚豆腐万滚鱼,再花点时间炖一炖,一锅奶白的鱼汤就是如此简单,靠谱不靠谱,自己最清楚哈~

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原料:

鲶鱼、黄豆芽、姜片、老酒、芫荽、盐。

做法:

1、鲶鱼宰杀干净,抹上老酒腌30分钟,姜片备用;

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2、 黄豆芽洗净,摘去芽尾,备用;

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3、热油,放入鲶鱼、姜片,将鱼的两面都煎2分钟,撑热倒入足量的开水;

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4、加入黄豆芽,大火烧开,中途撇去浮沫;

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5、放入厚底锅(最好砂锅),中大火炖25-30分钟,撒芫荽末,加盐调味即可。

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小牛贴心提示:

1、鲶鱼有些泥腥味,提前腌制会解少些腥;

2、煮鱼汤要煎鱼,要一次量加入足够的开水,中途不要添水;

3、煮鱼汤要始终保持中大火;

4、起锅前加盐调味,能避免之前加太多炖煮后过咸。

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