您好!欢迎光临重庆好吃网![请先登录],新用户?[免费注册]
查找: 热搜:刘一手火锅    鹅掌门    秦妈火锅    君之薇火锅

芡实银耳羹
2014-09-12 09:57:16   来源:   评论:0 点击:

最是江南秋八月, 鸡头米赛蚌珠圆。现在能吃到的新鲜鸡头米,好像只有苏州产的了。其实以前北京也是有鸡头米的,北方人一般人都叫它老鸡头。过去什刹海的荷花市场、海淀都有种芡实(鸡头米的大名)的,一到秋天,...

最是江南秋八月, 鸡头米赛蚌珠圆。现在能吃到的新鲜鸡头米,好像只有苏州产的了。其实以前北京也是有鸡头米的,北方人一般人都叫它“老鸡头”。

过去什刹海的荷花市场、海淀都有种芡实(鸡头米的大名)的,一到秋天,就有人挑着担子下街叫卖了。看唐鲁孙先生的《新剥“鸡头”糯又香》里说过去的北京人喜欢吃“二苍子”(北平人称不老不嫩的鸡头米为二苍子),“把剥好洗净的鸡头放在新鲜牛奶里加白糖煮来吃,甜?九投,珠泛雪液。苏锡一带最讲究吃甜食小品,可是香糯清香,就是苏州荡口菱塘的芡实也有所不及”。这活色生香的描写让爱这一口的人无比向往,只想把那香甜软糯的二苍子尝个够。如今北京是找不到新鲜鸡头米了,想吃,只能在秋八月时下江南。

 \

原料:

新鲜鸡头米、银耳、无核红枣、糖桂花(或新鲜桂花)。

做法:

1、干银耳洗净泡发后,撕成小朵,放中砂锅中加水煮开,转小火煮30分钟。

2、无核红枣洗净,如果有核要先去掉,放入已经锅中继续煮20分钟。

3、待银耳煮至软糯,将新鲜鸡米放入,再煮2-3分钟即可。

4、吃的时候淋上少许糖桂花。

备注:

1、鲜鸡头米非常易熟,沸水中煮1-2分钟就可以了。

2、如果没有鲜的,用干芡实也可以,但要事先煮熟,干芡实是比较难煮的,比较花时间。

3、银耳羹如果一次做得较多吃不完,可以在刚做好时,就盛出一些来,不要搅动翻动,放入保鲜盒中,再放入冰箱冷藏保存,可以存放1-2天。吃的时候再加热就可以了。

 \

苏州是名副其实的天堂,每一到秋天,所有人的味蕾都会不自觉地寻找苏州的味道,因为那里有阳澄湖,湖中有披毛戴甲的无肠公子横行出世万众瞩目。但是于我,苏州的味道还代表着那珠圆玉润的新鲜鸡头米,爱它在齿间那种柔韧有度、软糯适中的感觉,非常美妙。

如果有机会,一定要尝尝新鲜鸡头米,虽然如今只有苏州有,就算苏州也不是很多。幸好在苏州有亲戚,把新鲜鸡头米冷冻起来,它们就能从江南北上而来,在我的冰箱里待上一段了。那几袋冰鲜的珍珠,我是万分珍惜芡实从古至今都受人喜爱。

苏东坡说:“家传益智强身之法,日嚼芡实一枚,后缓缓咽下”。小小芡实,便使他苏家占据了“唐宋八大家”中三个席位。可见其不凡之处,难怪被人称为“水中人参”。

传统医学认为芡实能够固肾涩精,补脾止泻,可令耳目聪明,久服轻身不饥,耐老神仙。用现在常用的话来说就是可以健脾益肾,美容瘦身,延缓衰老。怪不得懂养生爱美食的苏东坡要日嚼一枚呢。

《本草求真》中将芡实与山药相比较,因为这二者的功能很相近,又都是秋冬的好食材。而山药的滋养作用强于芡实,而芡实的收涩功能要强于山药。

 \

秋天,是“收”的季节,正是要进补、滋养、收纳。而有收涩之效的芡实正是适合秋天的进补佳品,平时可以适量吃一些。但是对于经常便秘的人,芡实就不太合适了,因为有可能会加重便秘哦。

 \

(上下两图是解冻后的新鲜鸡头米)

郑板桥把鸡头米比作蚌中珍珠,真是形象。看这一碗圆圆的象牙白,是不是真像是装了满满的珍珠。用它来做一条珍珠项链吧,纯天然,绝对真品,饿了还能吃。 

相关热词搜索:芡实 银耳

上一篇:大骨汤面
下一篇:豆腐丸子骨汤面

分享到: 收藏
评论排行

20l8年全年输尽光, 龙宝杀肖 2019全年香港挂牌彩图, 比赛杀肖论坛 大发时时彩作弊呸呸卡排名全部 天空彩与你同行免费资料论坛2019管家婆一句话赢大钱www336633 彩库宝典版资料2019年 2019年024期王中王 香港管家婆彩图2019年历史图库 三十码期期必中√资料 今晚3d开奖号 www.81345.com 359444.com,www.810999.com 小鱼儿心水论坛香港挂牌开奖记录 另版跑狗机图每期更新, 2019年生肖波色诗 如何取消心水高手论坛, 2019年香港葡京赌侠诗 白姐特救, 2019年7月30号开奖记录 116期四不像一肖动物图, 王中王高手论坛 资料 二四六玄机图 资料大全, 五行土中特 493333:com王中王 另版曾女士铁板-A, 财富心水www.13780.C0m 2019年十二生肖号码表 2019脑筋急转弯001-154 吉利平码198论坛, 2019什么是特马 六 合 彩开奖结果134期 管家婆彩图更新每期, 陆合彩曾道人 2019欲钱料出特 再现特码料, 6合宝典资料 管家婆马报彩图大全201 香港马报开奖号码, 2019欲钱料全年资料 2019香港高清跑狗图 草地飞驰是什么生肖, 生肖配对表 香港6合管家婆 富婆一肖一特图, 高手解料转帖 香港天下彩 533533现场开奖结果,香港大富婆马会论坛 六合曾道人诗句 香港马经新版图片, 马会传真吧 27735管家论坛下载 011678f.com 台湾凤姐115909.com,六和合开奖网站黄大仙 011678d.com 859134.com 三分时时彩免费计划惠泽社群宝宝话特码 一码三中三 2019, 2019看图猜一肖一特 大地肖是什么生肖, 百发百中三肖二尾一波 九龙心水高手论坛1715, 2019年10月16日五行属 广东话心水是什么, 加微信一码中特是真的吗 2019年马会兔费资料大全正版 心水一点红是什么意思, 另版白姐旗袍-A(小版)