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填补会展中低端餐饮空白 成都90后卖串串月入10万
2011-12-13 14:26:43   来源:南海网 http://www.hinews.cn  记者屈咏梅摄影吕甲   评论:0 点击:

 小院大坝坝毗邻新会展中心,定位大众消费   ●他抓住了两个商机,一是在展会期间中午卖盒饭,二是晚上卖烧烤、串串和夜啤酒   ●在盈利的情况下,将每个月的销售收入中的5%拿来奖励员工,人员流失率大大降低

  小院大坝坝毗邻新会展中心,定位大众消费

  ●他抓住了两个商机,一是在展会期间中午卖盒饭,二是晚上卖烧烤、串串和夜啤酒

  ●在盈利的情况下,将每个月的销售收入中的5%拿来奖励员工,人员流失率大大降低

  在成都市新会展中心5号展馆对面,有一个年轻的90后老板,他抓住了新会展附近没有中低档餐饮的机会,将产品定位为盒饭、串串、羊肉汤等大众菜肴。由于小店味道好价格又便宜,生意爆好,开业仅仅三个多月,便实现了盈利。

  与很多年轻老板不一样的地方是,他不仅有吃苦精神,还有年轻人的创意,他意识到餐饮人才的稀缺,创意性地将每个月的营业收入拿出一部分奖励员工。

  找准定位

  会展附近开中低档餐饮

  到了新会展中心,你只要打听哪里有吃串串的地方,工作人员都可以为你指出道路—新会展5号展馆对面的“小院大坝坝”的串串店。招呼客人的老板还显得有一些稚嫩,但是言谈举止十分成熟。

  老板姓张,出生在一个生意家庭,但他父亲并没有将他安排在公司里面工作,而是将他放到社会上锻炼。他坦言,自己也想在外面闯一闯,因此才开始了创业的道路。

  经过考察,他发现在新会展中心吃饭的地方都比较高档,很多前来参展的人吃饭问题不好解决。如果在附近开设一家中低档的餐饮店,生意肯定会非常不错,他决定在那里做串串生意。

  他专程到位于双楠的一家串串店学习了相关技术。“干了一个多月,每天的工作基本上就是把菜穿到一根根竹签上,很枯燥。”小张笑着说,后来,他把自己想在新会展开串串店的想法告诉了这家店的老板,并希望能得到技术上的支持。所幸的是,老板发现这个小伙子为人诚实,也能吃苦,便同意了合作做生意的想法,从技术和人员上提供支持,并最终拥有门店45%的股份。

  创新管理

  月收入的5%拿来奖励员工

  “开业的时候,正好碰到新会展这里在搞车展,由于展会期间都要凭证出入,我们没有出入证,担心第二天早上进不来,头一天晚上就没有回去,直接在店里打地铺睡下。”小张说,“做生意苦,但是看到每天客人不断,再苦也觉得甜。”小张说,他抓住了两个商机,一是在展会期间中午卖盒饭,一个盒饭12元-15元不等,有展会的时候一天可以卖2-3万元;晚上人没那么多了,他就卖烧烤和串串,搞成一个喝夜啤酒的地方;天气冷了又开始卖羊肉,专门招呼会展周围的居民。

  “展会经济越来越繁荣,我这个小小的串串店也沾光,开业3个月就实现了盈利,平均每个月可以赚10万左右。”现在小张的串串店做出了名气,员工的凝聚力也大大增强。开业之初,店里只有两三个服务员,现在已经有30多个员工。

  小张也意识到餐饮行业从业人员流动性强,为了激励大家,他决定在盈利的情况下,将每个月的销售收入中的5%拿来奖励员工。这一招很管用,店内的人员流失率大大降低,小张对自己想出来的这个办法也感到很自豪。

  未来规划

  出国深造把生意做大

  小院虽然小,但是张老板决心要做出大坝坝生意,正如其店名所描述的一样。“我现在虽然盈利了,但是赚到的钱不敢乱用,明年我要把这里重新装修,安装投影仪、上高档啤酒,将这里打造成啤酒广场。”

  小张告诉记者,和他要好的同学们现在都已经在国外念书去了,在成都他没有什么朋友圈子,有的就是这个串串店,“有人问我,同学们都在国外念书,自己却在这里卖盒饭卖串串,心里是否后悔,是否有落差?我想说的是,我选择了这行就要走下去。做生意没有什么掉价不掉价,只要是能赚钱的生意都是好生意”。

  不过,小张也坦言,他现在是边做边学习,等做到一定成绩了还会到国外去看看,学习更多餐饮管理的先进经验来,“也总不可能一辈子卖串串嘛”。

  记者屈咏梅摄影吕甲

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