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餐饮职业经理人 帮“小饭馆儿”蜕变
2011-12-15 10:31:08   来源:http://www.tianjinwe.com/tianjin/tjcj/201112/t20111215_4796359.html   评论:0 点击:

近年来,在上市公司的名单中,中国市场的餐饮品牌频繁出现。各种人才源源不断地涌入传统“小饭馆儿”........

来源:天津网-数字报刊  关键字:餐饮老板;餐饮行业;职业经理人资格;餐饮企业;餐饮品牌  作者:  2011-12-15 07:59

近年来,在上市公司的名单中,中国市场的餐饮品牌频繁出现。各种人才源源不断地涌入传统“小饭馆儿”,做成中国的麦当劳与肯德基,成为众多传统饭店的目标。相对更多“师傅带徒弟”式的大众化餐饮公司,以面向中端消费者为方向的中餐品牌保持了旺盛生命力。

  然而,对于众多中小型餐饮企业主来说,业主就是管理者,“小富即安”、“船小好掉头”是他们的经营目标和应对经营风险的法宝。所以,每天都有餐馆酒楼不断出现,也有相当数量的店家濒临破产甚至关门。餐饮行业内专门的管理公司和管理人才太少,这些不足都无法应对日趋激烈的餐饮市场竞争。在餐饮行业内建立现代企业制度,则需大量职业经理人帮助企业完成这一蜕变。

  餐饮职业经理人能够运用先进的餐饮运营策略,准确地把握餐饮市场,保证企业存有较大的赢利空间和广阔的发展前景。因此,充分利用好这一“知识资本”群体将是餐饮业改善行业面貌的有力举措。为找寻适合餐饮企业自身的职业经理人,高薪往往成为“寻人”的首要要素。

  据餐饮业人士介绍,餐饮职业经理人的高薪对其自身素质的要求也随之提高。在餐饮业这种劳动密集型的企业中,对人的管理极为重要。一个好的餐厅管理者不仅担负着销售的任务,同时还担负着菜品管理、对外公关、成本核算、人力管理、抗风险能力等多方位的责任。另外,据了解,餐饮老板在招收经理人的时候一般不太看重应聘者的学历,看重的是以往的工作经验,因此,曾经在星级酒店或者是大企业中有从业经验的人十分被餐饮老板器重。

  ■考证小贴士

  餐饮职业经理人资格认证(简称CCMC)分为三个层次:初级、中级、高级。主要认证对象是餐饮界从事餐饮经营的各级管理人员(营销、采购、物流、人力资源、财务管理)。实行统一认证标准、统一教材、统一试卷、统一考试评估,合格者颁发《中国职业经理人资格证书(餐饮方向)》证书。

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